Mittwoch
13. Mai 2026
17:00 - 18:00 Uhr
Die beste Küche und der freundlichste Service nützen wenig, wenn am Ende des Tages die Zahlen nicht stimmen. In vielen Betrieben sind Kalkulationen historisch gewachsen, intransparent oder nicht konsequent mit Einkauf, Produktion und Verkauf verbunden. Gleichzeitig steigen Waren- und Personalkosten und der Preisdruck wächst. Saubere Kalkulation ist deshalb kein lästiges Zahlenthema, sondern eine zentrale Führungsaufgabe.
Die Preisgestaltung in der Gastronomie ist komplexer den je. In diesem Impuls zeigen wir dir, wie eine praxistaugliche Kalkulation aufgebaut ist – von der Rezeptur über den Wareneinsatz bis hin zum Deckungsbeitrag. Du erfährst, wie du mit wenigen, klaren Kennzahlen deine Speisekarte steuerst, unrentable Gerichte erkennst und deine Preispolitik argumentieren kannst. Dabei geht es nicht nur um das Berechnen von Preisen, sondern um das bewusste Zusammenspiel von Angebot, Qualität, Wirtschaftlichkeit und Gästewert.
Referent: Frank Reutlinger, Kohl & Partner Schweiz